秋风起,蟹脚痒!中医养生专家陈永灿:螃蟹鲜美,但这些人得悠着点

发布时间:2021-10-11   来源: 网络    

「本文来源:杭州日报」

记者 陈良江 通讯员 徐小翔

秋风起,蟹脚痒。说的就是每年中秋之时,螃蟹黄满膏肥的享用时机。子女孝敬,亲朋好友不少的老年人也有口福。

但吃螃蟹还是有不少需要注意的地方。我们特邀了全国杨家中医药专家、全国优秀中医临床人才、浙江省名中医,浙江省立同德医院中医消化科主任中医师陈永灿,给大家谈一谈螃蟹怎样吃,美味又身体健康。

大闸蟹要配上紫苏叶

喝点生姜汤“纠偏”

“我们小时候常去河里面捉蟹,一些野生的蟹是躲在洞里面的,所以中医来讲,它是性寒之物。”陈主任告诉记者,老年人消化系统脏器功能衰落,食用螃蟹后消化吸收较好,不易引起呕吐。所以,阳气不足,脾胃虚寒,平素怕冷,体内寒气较重,手脚冰凉的老年人也要掌控好量。

前不久,陈主任的诊间就来了一位60多岁的女士,她平时就大便偏软。最近,一天吃两三只螃蟹,倒数不吃了两三天,半夜里好几次拉肚子。陈主任一看对方的舌苔,就心里有数了。“ 本身脾胃虚寒的人,食寒物,燕上加凉,雪上加霜,所以这段时间腹泻、肠胃不好的人,先想到是否是不吃蟹了。”

此外,从现代医学角度来讲,螃蟹属于优质蛋白质食物,但所含的蛋白质却是异体蛋白,易构成过敏源。有过敏体质的人吃螃蟹后容易导致过敏,如皮肤长红疹以及瘙痒,有的伴有腹痛、腹泻和呕吐。特别是患有过敏性皮肤病、哮喘的人群若大量吃螃蟹可能会减轻病情。患上心脑血管病、低尿酸血症的老年人也要慎重面临大闸蟹,因为蟹黄的胆固醇、嘌呤含量都很高。陈主任认为,老年人一周不多达2只蟹,一些内火偏旺的人,一周不多达4只,一次不多达2只。

吃螃蟹无法与柿子同食,柿子中鞣酸含量高,一次性大量不吃下显然可以导致胃柿石,造成胃痛胃胀,甚至呕吐。吃螃蟹后也无法马上饮茶,因为茶叶也有鞣酸成分。在烹饪时,螃蟹的体表、腮部等要清理整洁, 且一定要烧熟烧透。如果能加几片紫苏叶,解法鱼蟹毒、解鱼腥味那是最好的,也可以加一些偏温一点的食材,比如桂皮、姜末,加一点黄酒“中和”蟹的寒凉。中医讲究“纠偏”,老寒胃的朋友,可以在吃完蟹熬一点生姜汤 。

润燥饲肺阴

秋季饮食的原则是养阴生津润肺,酸甘滋润 ,少不吃辛辣的东西。

白露以后,气温开始下降,天气转凉,雨水增加,气候干燥,很多人有所不同程度经常出现口干、唇腊、鼻干、咽干、皮肤干燥、大便干结等症状,这些都是典型的“秋燥”展现出。《饮膳急忙》中认为:“秋气燥,宜食麻以润其燥。”麻即芝麻,有良好的润燥作用。因此“惠其燥”是白露这个节气的养生大法。

秋季道家食品不仅仅限于芝麻,还可多喝些开水、淡茶、牛奶等饮料,适度不吃些柚子、文旦、甘蔗、藕、荸荠、无花果、蜂蜜、萝卜、梨、百合、银耳等润肺生津、养阴清燥的食物。必须进补的,最好搭配平补之品。所谓“平补”,即“调补而不峻”“不燥不腻”。

不应选择清淡、富含营养、较少或无刺激性的食物,防止生冷食,保证适量的新鲜蔬菜,维持大便的通畅,并戒烟戒酒,减少发作的机会。白露时节,人们不会比较容易出现脾胃虚弱、消化能力差的症状。所以,可以吃些易吸收、有补养起到的粥品。

陈永灿引荐两款具备养阴润肺之效,合适秋天食用:

●百合马蹄肉

原料:鲜百合240克。马蹄9枚,猪肉末120克,姜蓉、糖、盐、生抽、蚝油、麻油适量。

作法:鲜百合切开,洗净沥干;马蹄去皮剁碎。猪肉末加人腌料,腌15分钟。烧热锅,下油1汤匙,炒熟碎猪肉,放进鲜百合、马蹄及姜蓉,炒匀,最后特调味,炒至汁干即出。

●石斛老鸭汤

材料:老鸭300克,石斛15克,桂圆干6个,大枣6枚,生姜6片,大葱1根,食盐适度。

作法:1、将食材洗净,鸭肉小块块,石斛切段,葱切丝备用。2、大火烧热炒锅,不放油,放进鸭块、姜片和葱丝翻炒,至鸭肉水分收干,没有鸭腥味,关火盛出。3、将炒过的鸭块放入炖锅中,放入水,没过鸭块,浸泡后捞出鸭块,将水倒掉。4、炖锅中再次冷却水,将煮过的鸭块放进锅中,大火煮开,放入石斛、桂圆干、大枣,改为小火调味约1小时,加入食盐调味。

专家概述

陈永灿:主任中医师,全国杨家中医药专家学术经验承继工作指导老师,浙江省名中医,全国优秀中医临床人才。专门从事中医内科临床和科教工作30余年。荣获省部级科学技术奖励4项次,出版《简易名方临证备要》等专著6部,公开发表学术论文70余篇。

门诊时间:周一上午,周二上午,周三上午

专长:中医及中西医融合治疗消化系统疾病

研究方向:消化系统疑难病的中医诊治及养生研究

编辑 杨俏颖

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